französische Zwiebelsuppe

Zutaten (4 Pers): 

1 kg gelbe Zwiebeln
50 g Butter
2 Liter Hühnersuppe
300 ml Weißwein
1 Baguette
20 dag Käse (Comté oder Gruyère)
Etwas Pfeffer, Salz, frischer Thymian, 1 Lorbeerblatt, Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, anschließend diese halbieren und in feine Scheiben schneiden. Als nächstes die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebel hinzufügen und salzen. Das entzieht ihnen Wasser. Etwas Mehl zum Binden dazugeben. Dann braucht es eine gute Stunde Geduld und gelegentliches Umrühren bis die Zwiebeln schön goldbraun karamellisiert sind. Die Hitze erhöhen und die Zwiebelbasis mit Weißwein ablöschen. Die Zwiebeln mit 2 Liter Suppe aufgießen und noch eine guten halbe Stunde bis Stunde weiterköcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeitabschmecken. Erst ganz zum Schluss den Zitronenthymian im Ganzen hinzufügen und optional ein Lorbeerblatt und Petersilie. Die Suppe bei kleinster Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Das Baguette in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit reichlich geriebenem Käse lückenlos bedecken und im Ofen überbacken lassen. Die Suppe mit den überbackenen Baguettes servieren.

Tom Kha Gai Suppe

Zutaten (4 Pers.):

500g Hühnerbrust
400 ml Kokosmilch
3 frische Chilis
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
60g Galgant oder Ingwer
1 Bund Koriander
100g Champignons
1 Dose geschälte Cherrytomaten
1 Limette
Etwas Salz, Pfeffer, Suppenpulver, frische Minzeblätter

Zubereitung:

2 Liter Wasser mit der Hühnerbrust, etwas Suppenpulver, den in ca. 5-cm-lange Stangen geschnittenen Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern sowie in ca. 2cm Stücke geschnittenen Galgantwurzel aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrust herausnehmen in Stücke schneiden und wieder dazugeben. Die Kokosmilch, die in Scheiben geschnittenen Chilis & Champignons sowie die geschälten Cherrytomaten unterrühren und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Kaffirlimettenblätter, Zitronengrasstangen und Galgant aus der Suppe entfernen. Beim Anrichten je nach Geschmack mit klein gehacktem Koriander, Minze und Limettenvierteln verfeinern.

Saiblingsfilets mit Risotto

 

Zutaten (4 Pers):

4 Filets vom Saibling mit Haut
250g Risotto Reis
200ml Weißwein
200ml Brühe
50g Butter
50g Parmesan
30g Zucker
Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Risotto: 1/2 Zwiebel fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren, bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe ca. 30 Minuten garen. Sobald die Flüssigkeit aufgesaugt wurde, mit Brühe nachfüllen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht. Nach ca. 30 Minuten den Parmesan und 20g Butter untermischen.

Saibling: Saiblingsfilets halbieren, auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit der Hautseite in Mehl tauchen. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne leicht erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite in die Pfanne einlegen und so lange braten, bis das Fischfleisch leicht glasig ist. Fischfilets wenden, Pfanne von der Hitze nehmen und die Filets 2 Minuten ziehen lassen.

Den Fisch mit dem Risotto anrichten.