Couscous-Auflauf

Zutaten: (4 Personen)

500g Couscous
1/2 Lt Gemüsebrühe
1 Zucchini
2 Paprika
Salz, Fett, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie

Zubereitung:

Couscous mit der kochender Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Zucchini und Paprika putzen und würfeln. Petersilie grob hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse portionsweise im Bratfett braten. Salzen und pfeffern. Die Hälfte des Couscous in eine gefettete Auflaufform geben. Gemüse und 2/3 der Petersilie mischen und auf dem Couscous verteilen. Mit dem restlichen Couscous bedecken. Mit Öl beträufeln. Im Ofen etwa 20-25 Minuten goldbraun überbacken. Mit restlicher Petersilie bestreuen.

Schweinefleisch mit Kohl aus dem Wok

Zutaten: (4 Portionen)

400 g Weißkohl
200 g Karotten
6 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Schweineschnitzel
Öl, Sojasauce, Sambal Oelek

Zubereitung:

Den Weißkohl in Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Das Schweineschnitzel in dünne Scheiben schneiden.

2 EL Öl im Wok erhitzen, Frühlingszwiebeln und Schweinefleisch darin bei starker Hitze unter Rühren 1 Min. braten, herausnehmen. Den Kohl und die Möhren dazugeben und 1 Min. unter Rühren braten.

Den Knoblauch dazugeben, 30 Sek. braten. Sojasauce, Sambal Oelek und das Fleisch in den Wok geben, salzen und pfeffern.

Tiroler Gröstl

Zutaten: (2 Personen)

6 Stk. große Erdäpfel
1 Zwiebel
100g Rindfleisch (am besten Tafelspitz)
50g Speckwürfel
1 Bund Petersilie
etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Öl

Zubereitung:

Rindfleisch 1-2 Stunden in Wasser kochen bis es zart ist. Danach in dünne Streifen schneiden. Erdäpfel mit Schale ca. 30 min in Salzwasser kochen. Die gekochten Erdäpfel auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die kleingehackten Zwiebel mit den Speckwürfeln glasig anrösten. Die Erdäpfelscheiben und die Rindfleischstreifen dazugeben. Unter häufigem Wenden goldbraun knusprig rösten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Wer mag kann darauf auch noch ein Spiegelei geben.

Zum Tiroler Gröstl passt sehr gut ein Krautsalat.

Krautsalat

Zutaten (2 Personen):

1/2 Krautkopf
1 Zwiebel
50g Speckwürfel
1/4 l Rindssuppe
Etwas Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Essig

Zubereitung:

Den Krautkopf in feine Streifen schneiden. Leicht salzen, mit einem 1/4 lt. heißer Rindssuppe begießen und mit dem Kümmel bestreuen. Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Öl glasig anrösten, mit Essig ablöschen und das Ganze über das Kraut gießen. Das Kraut mit beiden Händen ca. 5 min kräftig durchkneten und danach ca. 1-2 Stunden fertig mariniert ruhen lassen.

Gemüseauflauf

Zutaten:

Grüne Erbsen
Kohlsprossen
Karotten
Champignons
Milch, Butter, Mehl, Eier (Dotter, Eiweiss getrennt), Salz

Zubereitung:

Grüne Erbsen, Kohlsprossen, in kleine Röschen und nudelig geschnittene Karotten werden in Salzwasser gekocht, blättrig geschnittene Champignons in Butter gedünstet. Von Milch, Butter und Mehl bereitet man eine Milcheinmach (Bechamelsauce), die man nach dem Erkalten mit Dottern, Salz und Schnee von Eiklar, den gekochten, ausgekühlten Gemüsen und den gedünsteten Schwämmen vermengt. Das Ganze wird in eine mit Butter bestrichene Auflaufschüssel gefüllt und im Rohr gebacken.

Bortsch

Zutaten (4 Portionen):
0,5 kg Rindfleisch
3 Stk Rote Rüben
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Erdäpfel
1 Stk Weißkohl
Tomatenmark, Lorbeerblätter, Sauerrahm

Zubereitung:
Rindfleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Zwiebel als ganzes und die Lorbeerblätter dazugeben und das Fleisch, aufkochen lassen und den Sud auf mittlerer 45 min Hitze köcheln lassen. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Salz (nach Geschmack) hinzufügen. Kartoffeln, Weißkohl und die Karotte in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Rote Rübe und Tomatenmark hineingeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt anbraten lassen, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren. Jetzt den Inhalt der Pfanne zum Fleisch in den Topf geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Ein großer EL Sauerrahm wird in die Mitte gelegt und frische Kräuter (Petersilie oder Dill) können darauf verteilt werden. Das Ganze wird mit der Suppe verrührt.

Spinat Tarte / Quiche

Zubereitung (4 Portionen):

1/2 kg frischer Spinat
100 g Mehl
50 g durchwachsener Speck
50 g gehackte Zwiebeln
100 ml Sauerrahm
1 Ei
Salz, Pfeffer, Butter, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Zubereitung:


Einen Teig aus Mehl, Butter, 1/2 TL Salz und 100 ml Wasser kneten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren.

Speck würfeln, gewürfelte Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe in einer Pfanne glasig dünsten und mit Spinat mischen. Den Teig ausrollen und eine Form damit auslegen. Spinat darauf verteilen. Sauerrahm mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlen und über den Spinat gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C weitere 30 - 40 Minuten backen.

Kaspressknödel

Zutaten:
# 50 dag Knödelbrot
# 10 dag Mehl
# Salz
# 3 Eier
# 1/4 l Milch
# 20 dag Pinzgauer Almkas od Sauerkäse
# Petersilie

Zubereitung:
Knödelbrot mit warmer Milch, Mehl, Salz und gehackter Petersilie zu einem Knödelteig vermengen, den Käse klein hobeln und daruntermischen. Daraus Laibchen formen und in heißem Öl backen. Die Kaspressknödel in Suppe anrichten.

Eachtlingssuppe

Zutaten (4 Portionen):

1 Zwiebel
2 große Eachtling = Kartoffeln
2 Karotten
50 g Porre
Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kümmel, eine Knoblauchzehe, Majoran, Lorbeerblatt, Butter, Vollkornmehl, Essig

Zubereitung :
Fein würfelig geschnittenen Knoblauch und Zwiebel in Butter goldbraun anrösten, würfelig geschnittenen Eachtling , Karotten und Porre mitrösten, würzen und mit Vollkornmehl stauben.

Mit 1 l Wasser aufgießen, Gemüse kernig weich kochen, mit einem Schuß Essig abschmecken und mit Schnittlauch od. Gartenkresse verfeinern.

Spinatknödel

Zutaten: (4 Pers.)
½ kg frischen Blattspinat
250g Knödelbrot
Salz, Muskatnuss
1/8 l Milch
3 Eier
2 Knoblauchzehen
2-3 EL geriebenen Parmesan
50g Butter
100g Speckwürfel
1 kleine Zwiebel
2-3 EL Mehl
Butter und Parmesan zum Abschmälzen

Zubereitung:
Den Spinat blanchieren und gut abtropfen lassen. Danach Spinat kleinschneiden oder mixen. Das Knödelbrot salzen, mit der Eiermilch übergießen und den Spinat, die Gewürze, Parmesan, Speckwürfel und geröstete Zwiebel zugeben. Alles gut durchmischen und gleichmäßig durchziehen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen (dann klebt der Teig nicht an den Händen fest). Damit die Knödel anschließend nicht so leicht im Salzwasser auseinanderfallen kann man sie vorher kurz (1/2 Min) in die Mikrowelle geben. Anschließend ca. 10-15 Minuten in siedendem Salzwasser kochen.

Butter abschmälzen, bis sie braun ist, Knödel mit brauner Butter, frisch geriebenen Parmesan und Schnittlauch servieren. Dazu passt gemischter Salat oder Sauerkraut.

Szegediner Gulasch (Seklerkraut od. Székelykáposzta)

Zutaten: (4 Pers.)

500g Schweinefleisch (nicht zu mager, Hals, Schulter oder Brust)
1,5 Zwiebel
1 Esslöffel Paprikapulver (charakteristisch ist für die ungarische Küche, dass man edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver in gleichen Mengen verwendet)
5 große Kartoffeln
2 grüne Spitzpaprikas
250g passierte Tomaten
1 Knoblauchzeile
500g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
1 Kabanossi
etwas Kümmel, Öl, Salz, Pfeffer, Suppe

Zubereitung:

1 Zwiebel fein würfeln. Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. 1 Kartoffel und eine halbe Zwiebel zerreiben und in das Sauerkraut mischen. Die gewürfelten Zwiebeln im Fett glasig werden lassen, Knoblauch, Kümmel, Salz, Paprikapulver, Pfeffer hineinmischen und das Fleisch darin mehrfach wenden - anrösten. Topf mit passierte Tomaten und Suppe auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, das Tomatenmark dazugeben, alles verrühren. Bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 30 Minuten lang dünsten. Sauerkraut und die klein geschnitteten Kabanossi hineingeben und etwa 20 Minuten lang weiterkochen. Mit Salz und evt. auch etwas Zucker abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Cevapcici

Zutaten: (4 Pers)
1 Ei
1 Zwiebel gehackt
1 kg Faschiertes
250g Knödelbrot
3 Stk Knoblauchzehen
Paprika od. Chilli je nach gewünschter Schärfe
etwas Salz, Pfeffer, Fleischbrühe

Zubereitung:
Faschiertes mit den übrigen Zutaten verkneten. Kräftig durcharbeiten, damit sich alle Zutaten gründlich mit einander vermischen und eine Stunde ziehen lassen. Danach 5 cm lange und gut daumendicke Röllchen formen, auf dem Grillrost oder in der Pfanne unter regelmässigem Wenden auf allen Seiten bräunen. Als Beilagen sind gehackte Zwiebeln bzw. Krautsalat zu epfehlen.

Schweinskoteletts auf Blattspinat

Zutaten: (4 Pers)

1/2 kg Blattspinat
4 Schweinskoteletts
4 Knoblauchzehen
10 dag Emmentaler
2 EL Semmelbrösel
etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, Öl, Butter

Zubereitung:

Den Spinat putzen und waschen. In einem großen Topf Butter zerlassen und den nassen Spinat dazu geben und zugedeckt zehn Minuten dünsten lassen. Danach den Spinat gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, Muskat und zwei fein gehackten Knoblauchzehen würzen.

1 EL Senf mit den restlichen gehackten Knoblauchzehen vermengen. Die Schweinskoteletts salzen und pfeffern. In Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten. Mit dem Knoblauchsenf bestreichen. Einige Minuten weiter braten, bis das Fleisch fast gar ist. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und den Spinat einfüllen. Die Schweinskoteletts auf den Spinat setzen. Den Emmentaler in kleine Stücke schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Die Semmelbrösel darüber streuen und einige Butterflocken darauf setzen. Die Koteletts im Spinatbett ins 250 Grad heiße Backrohr schieben. Überbacken, bis der Käse schmilzt und goldbraun geworden ist.

Pastinaken Kürbis Karotten Suppe

Zutaten: (4 Pers)
1 Zwiebel gehackt
250 g Karotten kleinwürfelig geschnitten
250 g Pastinaken kleinwürfelig geschnitten
250 g Kürbis kleinwürfelig geschnitten
900 ml Gemüsebrühe
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Öl, Creme Fraiche, Ingwer

Zubereitung:
In einem großem Topf Zwiebel in Öl leicht anbraten. Karotten, Pastinaken und Kürbis hinzugeben. Zudecken und bei mittlerer Hitze 5 min anbraten. Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 30 min köcheln lassen. Das Gemüse sollte dann weich sein. Das ganze pürrieren und ca. 2 EL Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft abschmecken.

Australisches Curry

Zutaten: (4 Pers)
500 g Lammfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Limone
150 ml Kokoscreme
1 EL Öl
2 EL Currypulver
etwas Salz, Pfeffer, Koriander

Zubereitung:
Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Scheiben, den Knoblauch in feine Würfelchen und die Korianderblätter fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben und die Knoblauchwürfel hinzugeben und goldbraun anschmoren. Das Fleisch dazugeben und anbraten.

Das Currypulver unterrühren und mit der Kokosnusscreme und 1/4 l Wasser aufgießen. Einmal kräftig aufkochen lassen und danach auf kleinster Stufe weitergaren bis das Fleisch gar und eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander abschmecken. Als Beilage passt Reis.

Asiatische Nudelpfanne

Zutaten: (4 Pers)
250 g asiatische Eiernudeln
50 g gelbe Rüben
1/2 kg Hühnerbrust
1/4 l Gemüsebrühe
100 g Jungzwiebeln
50 g Karotten
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
50 g Austernpilze (od. Shiitake Pilze bzw. Champignons)
etwas Sesamöl, Sambal Ölek, Sojasauce, gehackte Petersilie und Koriander

Zubereitung:
Asiatische Nudeln in Salzwasser kochen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Gelbe Rüben und Karotten schälen, der Länge nach halbieren und fein blättrig schneiden. Jungzwiebeln waschen und schneiden. Pilze reinigen in Streifen schneiden. Sesamöl im Wok erhitzen und die Hühnerbruststreifen darin anbraten. Karotten, gelbe Rüben, Jungzwiebeln, Knoblauch und Pilze dazugeben und Gemüsebrühe dazugeben. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist Nudeln beigeben und unter ständigem Rühren mitbraten. Mit Sambal Ölek, Sojasauce, Petersilie und Koriander abschmecken.

Kubanischer Reis (Huevos a la Habanara)

Zutaten: (2 Personen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Dose Tomaten (gewürfelt od. ganz)
2 Eier
250 g Reis
100 g Speckwürfel
2 Bananen
etwas Olivenöl, Butter, Kräuter, Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Reis kochen. Zwiebel kleinhacken und in Olivenöl mit den Speckwürfeln anbraten. Gehackten Knoblauch und Chili zugeben und mitbraten. Mit der Dose Tomaten (falls es ganze Tomaten sind diese zerteilen) ablöschen und einkochen lassen. Mit Petersilie Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die der Reis und die Tomatensauce fertig ist, Bananen schälen und längs halbieren. Diese Bananenscheiben dann in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, bis sie golden glänzt. Dazu zwei Spiegeleier braten.

Reis in der Mitte des Tellers anrichten. Tomatensauce über den Reis und ein Spiegelei oben auf den Reis geben. Zwei Bananenhälften dekorativ dazu legen.

Essigwurst - saure Wurst - mit Essig und Öl

Zutaten (2 Pers):
2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
2 Hartgekochte Eier in Scheiben geschnitten
2 Tomaten in Ringe geschnitten
100g Essiggurken in Würfel geschnitten
100g Käse
Pfeffer, Salz, ÖL, Essig
250g Extrawurst (Lyoner)

Zubereitung:
Die Extrawurst in feine Scheiben schneiden, die Zwiebelringe , Tomaten, Essiggurken, Eier und Extrawurst dekorativ auf einem Teller anrichten und mit Marinade (Essig, Öl, Salz, Pfeffer) übergießen.

Karree Steak mit Brokkoli

Zutaten (4 Pers):

2 Zwiebeln
4 Karree-Steaks
4 Scheiben Toastkäse
300 g Brokkoli
Pfeffer, Salz, Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein hacken, in die Pfanne geben und andünsten. Die Karree-Steaks unter mehrmaligem Wenden kurz anbraten. Erst nach dem Anbraten salzen und pfeffern.
Die Steaks in eine Auflaufform legen, mit den Zwiebeln gleichmäßig bestreichen und mit den Käsescheiben belegen. Im Backrohr kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Frischen Brokkoli blanchieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem Topf erhitzen und die Brokkoli in der Butter schwenken und mit den Steaks servieren.

Hühner-Gumbo

Zutaten: (2 Pers)
300 g in Scheiben geschnittene grüne Bohnen
250 g Hühnerbrust
1 fein gewürfelte Tomate
1 fein gewürfelte Paprika
1 in Scheiben geschnittener Staudensellerie
1 fein gewürfelte Zwiebel
2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
2 Tassen Reis
1 Lorbeerblatt
etwas Mehl, Butter, Hühnerbrühe, Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Tabasco, Thymian

Zubereitung:
Hühnerbrustfilet in Hühnerbrühe gar kochen. In einem Suppentopf Reis in Butter glasig dünsten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Selleriescheiben und Paprikawürfel in den Suppentopf geben und kurz mitdünsten. Mehl über das Gemüse stäuben und leicht hellbraun anschwitzen. Unter Rühren mit ca. 3/4 L Hühnerbrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen. Temperatur auf niedrigste Stufe stellen. Tomatenmark einrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Tabasco, Thymian und Lorbeerblatt würzen. Tomaten mit dem aufgefangenen Saft zufügen und unterrühren. Grüne Bohnen in den Eintopf geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und im Hühner-Gumbo Eintopf erwärmen. Eintopf evtl. mit restlicher Hühnerbrühe verdünnen und noch einmal nachwürzen.

Salat mit Kürbis, Birne und Walnüssen

Zutaten:

Salat
1 Birne
150g Kürbis
10 Walnüsse
etwas Zucker, Butter, Muskat, Essig, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Birne schälen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Birne darin schwenken. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfelig schneiden. Die Würfel in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl etwas rösten. Essig und Öl anrichten und den Salat damit marinieren dann darauf Birne, Kürbis und Walnüsse verteilen. Man kann auch noch einen Blauschimmelkäse dazugeben wenn einer vorhanden ist.

Kürbiscremesuppe

Zutaten:

1 Kürbis
40 g Butter
1 Zwiebel
1 1/4 l Rindssuppe
1/4 l Sauerrahm
1 El Mehl
Weißbrotwürfel
etwas Paprikapulver, Muskat, Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel schneiden und in Butter goldgelb andünsten. Kürbis dazugeben, kurz andünsten, mit Suppe aufgießen und verkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mehl mit Sauerrahm vermischen und in die Suppe einrühren. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver und Essig würzen. Weißbrotwürfel in Butter goldgelb rösten und beim Servieren über die fertige Suppe geben.

Eierschwammerl mit Knödeln

Zutaten:
1/2 kg Eierschwammerl
etwas Sauerrahm, Suppengewürz, Salz, Pfeffer, Petersilie
1 Zwiebel, Knoblauch

Zubereitung:
Die Eierschwammerl waschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe klein hacken und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Eine Hand voll (nicht mehr!!!) der Eierschwammerl mitbraten - sobald der Saft aus den Eierschwammerl kommt, mit etwas Suppengewürz würzen, und mit ganz wenig Mehl abbinden.

Mit etwas Wasser aufgießen, und dann 2 EL Sauerrahm druntermengen.
Die gesamte Masse im Mixer pürieren, und kurz Beiseite stellen.

Die restlichen Eierschwammerl wieder in etwas Öl anbraten - sobald hier die Flüssigkeit austritt, die bereits pürierte Menge zugeben, und ggf noch mit etwas Suppe aufgießen oder mit Rahm verfeinern. Mit Petersilie, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dazu passen am besten Semmelknödel.

Schweinsschnitzel mit Erdäpfeln

Zutaten:

2 Schweinsschnitzel
1 Knoblauchzehe
1 große Zwiebel
400 g mehlige Erdäpfel
etwas gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Paprikapulver, Öl, Butter

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Knoblauch und Kümmel würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Schnitzel beidseitig rasch zu brauner Farbe braten. Die Schnitzel herausnehmen und warm halten. Im Bratrückstand die Butter zergehen lassen und die Zwiebelringe darin anrösten. Die Zwiebelringe mit dem Tomatenmark und dem Paprikapulver vermischen und gut durchrühren. Danach die Schweinsschnitzel und die rohen Erdäpfelscheiben dazugeben und mit soviel Wasser aufgießen, dass Fleisch und Erdäpfel gerade bedeckt sind und alles bei geringer Hitze weich dünsten.

Wiener Rindsgulasch

Zutaten:

400 g Rindsfleisch gewürfelt
200 g Kartoffel gewürfelt
1 Stk Paprika gewürfelt
2 Stk Zwiebel gewürfelt
8 g Paprikapulver edelsüss
40 g Butter
3 Stk Suppenwürfel
Tomatenmark, Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Majoran, Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer, evtl. Mehl

Zubereitung:

Damit das Fleisch schön zart wird sollte es in einer Marinade mit Öl u. Zitronensaft eingelegt werden. Außerdem sollte man darauf achten das Fleisch nicht zu salzen da Salz den Fleischsaft rauszieht und es dadurch trocken und zäh macht.


Butter erhitzen, darin die Zwiebeln hellbraun rösten. Paprikawürfel dazugeben, Paprikapulver einrühren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Fleisch, Kartoffel und Tomatenmark, Suppenwürfel zugeben und Wasser bis auf die Fleischhöhe angiessen. Topf zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde garen. Majoran, Thymian, Kümmel, Salz, Pfeffer kurz vor dem Garzeitende beigeben. Um den typischen Gulaschsaft zu bekommen, Mehl mit kalten Wasser fein versprudeln und danach dem Gulasch zurühren.

Wer es gerne scharf mag, gibt noch etwas Chili oder Cayennepfeffer dazu. Die beste Beilage dazu sind Spätzle od. Knödeln.