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| (c) Flickr CC BY 2.0 Erich Ferdinand |
2 kg Schweinskarree mit Schwarte
8 Knoblauchzehen
etwas Salz, Pfeffer, Kümmel, Thymian, Majoran, Rosmarin, Öl, Bier
Zubereitung:
In einer Bratwanne etwa fingerhoch mit Kümmel gewürztes Salzwasser aufkochen. Das Schweinskarree mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Anschließend im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad Celsius etwa 20 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer in einem Abstand von eineinhalb Zentimetern quer zur Faser einschneiden. Wichtig: Nur bis zur Fettschicht einschneiden, nicht das Fleisch, da ansonsten während des Bratens Saft austritt und das Fleisch trocken wird. Den geschälten Knoblauch mit etwas Salz, Pfefferkörnern, Thymian und Majoran in einem Mörser fein zerstoßen. Öl und Rosmarin untermischen. Das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung einreiben und mit der Schwarte nach oben wieder in die Bratwanne geben.
Den Braten etwa eineinhalb Stunden lang bei 220 Grad braten. Das Fleisch nicht begießen, solange das in der Bratwanne befindliche Wasser nicht vollständig verdunstet ist. Dann erst das Karree immer wieder mit dem austretenden Fett übergießen. Bratensatz während der Bratzeit nach und nach mit etwas Bier aufgießen, damit ein Bratensaft entsteht. Nach Ende der Garzeit den Braten noch etwas im abgeschaltenen Rohr warm stellen und rasten lassen. Den Bratensaft aus der Bratwanne durch ein Sieb seihen, mit etwas Mehlr stauben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schweinsbraten in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Bratensaft Semmelknödel und warmen Krautsalat anrichten.
