Thanksgiving Truthahn

 

Zutaten (8 Pers):

1 bratfertiger Truthahn à 6 kg
Semmelknödelmasse
Etwas Salz, Butter, edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung:

Den Truthahn mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen gut salzen und mit mit Semmelknödelmasse locker füllen. Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Den Truthahn mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Den Vogel mit der Brust nach oben in ein tiefes Backblech setzen. Dabei die Haxen über der Brust mit Küchengarn fest zusammenbinden und die Haut links und rechts der Öffnung mit 5 Zahnstochern zusammenstecken und mit Küchengarn kreuzweise zubinden.  Butter in einer kleinen Kasserolle langsam zerlassen und mit Salz und Paprika würzen. Die flüssige Butter mit einem Pinsel gründlich auf die Haut des Truthahns streichen. Den Truthahn dann in das vorgeheizte Backrohr schieben und pro kg Rohgewicht des Truthahns ca. 45 Minuten braten. Während des Bratens immer wieder mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.

Der Truthahn ist fertig, wenn am Gelenk der Keule beim Anstechen klarer Saft austritt und das Fleisch eine Kerntemperatur (in der Mitte der Füllung) von 78°C erreicht hat.

Den garen Truthahn im ausgeschaltenen Backrohr etwa 20 Minuten ruhen lassen. Zum tranchieren mit einem scharfen Messer zuerst die Flügeln, dann die Haxen abtrennen und am Gelenk teilen. Das Brustfleisch entlang des Brustbeins ablösen und in Scheiben schneiden. Das Truthahnfleisch mit der Füllung und dem abgeschmeckten Bratensaft auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

Pasta mit ofengeschmorter Tomatensauce

Zutaten (2 Pers):

400g Cherry-Rispen-Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Senfsamen
1 Kaffir-Limettenblatt
1-2 EL dicke Sojasauce
1 EL Tomatenmark
100ml Hühnerbrühe
Etwas Olivenöl, Zucker, Frisches Basilikum, Parmesan, Salz, frischer Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren. Die Kerne entfernen und die Tomaten auf ein Backblech legen. Fenchelsamen, Senfsamen, Kaffir-Limettenblatt und die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und über die Tomatenhälften verteilen. Olivenöl darüber spritzen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Schalotten und Knoblauch schälen, vierteln, zugeben. Bei 120°C etwa 1/2 Stunde in den Ofen geben. Danach die Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit Schalotten, Knoblauch und Hühnerbrühe pürieren. Das Tomatenmark unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken. Mit Pasta, Basilikum und Parmesan servieren.

Linguine mit Sardellen

Zutaten (4 Personen):
750 g Linguine
120 g Sardellen-Filets in Öl
1/2 Bund Petersilie
4 Zwiebeln
Etwas Olivenöl, Weißwein, frischer Parmesan, Salz, Pfeffer

 Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden und die Petersilie fein hacken. Die Sardellenfilets gut abtropfen lassen und auch fein hacken. Die Zwiebeln bei schwacher Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis sie braun werden und beginnen, zu karamellisieren (Dauer: ca. 30 bis 40 Minuten!), dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Linguine in ausreichend Salzwasser al dente garen. Die Sardellen-Filets zu den Zwiebeln geben und 1-2 Minuten garen. Petersilie und 4-5 EL Nudelwasser unterrühren, mit frischem Pfeffer abschmecken (Salz sollten die Sardellen-Filets genug beisteuern). Mit der Pasta vermischen und mit Parmesan servieren.

Insalata di Olive Verdi schiacciate

Zutaten (4 Personen):

500 g grüne Oliven
4-6 Stangen Sellerie
1 Bund Minze
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Etwas Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Oliven, Stangensellerie, Minze fein hacken. Die drei Zutaten vermischen und mit Olivenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffel-Curry

Zutaten (2 Pers.):

Basmati-Reis für 2 Personen
2 Süßkartoffeln
2 Zwiebeln (fein gehackt)
1 Dose Tomatenwürfel
1 Dose Kichererbsen
1 Bund Koriander
1 Zitrone
1 TL Ras el Hanout
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Piment
1 Msp. Cayenne-Pfeffer
Etwas Öl, Wasser, Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten, dann die Süßkartoffeln dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis sie weich werden. Die Dose mit den Tomatenwürfeln dazugeben, mit etwas Wasser angießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Einen Teil des Currys mit einem Stabmixer pürieren, aber noch Stücke von den Kartoffeln übrig lassen. Die Gewürze dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Kichererbsen abtropfen, dazugeben und kurz aufkochen. Basmati-Reis nach Packungsanleitung zubereiten und das Curry mit dem Basmati-Reis und Koriander servieren.

Sparkling Turkey

 

Zutaten (1 Pers.):

1 cl Campari Bitter
10 cl Prosecco
6cl Limoncello
Eiswürfel, Minzblätter

Zubereitung:

6 bis 8 Eiswürfel in ein Weißweinglas geben, 6 cl Limoncello und 1 cl Campari hinzugeben, mit Prosecco auffüllen und mit Minzblättern dekorieren.

Erdbeerrose

Zwiebel Blume

Shakshuka

Zitronensorbet mit Heidelbeeren

Zutaten (4 Pers):

2 Zitronen
150 g Zucker
1 frisches Eiweiß
Heidelbeeren

Zubereitung:

Für das Zitronensorbet die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. 300 ml Wasser, Zucker und Zitronenschale unter Rühren kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Zitronensaft einrühren. Sirup abkühlen lassen.
Den Sirup danach in eine gefrierbeständige Schüssel geben. 1 Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter den Sirup heben. Nicht zu stark rühren, damit die Masse schön luftig bleibt. Die Masse etwa 3 Stunden gefrieren lassen. Das Zitronensorbet dabei etwa alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchrühren. So bilden sich keine großen Eiskristalle. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren mit einem Pürierstab cremig aufschlagen. Mit einem Eisportionierer eine Kugel formen und das Zitronensorbet mit warmer Heidelbeersauce anrichten.

Minze-Limone Eis

Zutaten (4 Pers): 

250 ml Wasser
4 EL Agavendicksaft
Saft von 3 Limonen
Etwas frische Minze

Zubereitung: 

Das Wasser kurz aufkochen, die Minze einlegen und den Agavendicksaft einrühren – 20 Minuten ziehen lassen. Minze entfernen, den Limonensaft einrühren und alles in Förmchen füllen. Mit Minzblättern garnieren und einfrieren.