Spaghetti mit Mangold

Zutaten (2 Personen):

500 g Mangold
Rindssuppe
1 Knoblauchzehe
250 g Spaghetti
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Mangold waschen und in Streifen schneiden. Statt Nudelwasser eine ausreichende Menge Rindssuppe zum Kochen bringen. Spaghetti und Mangold zusammen kochen. Nach 10 - 12 min Nudeln und Gemüse abschütten und ca. 2 Esslöffel Nudelwasser im Kochtopf lassen. Den klein gehackten Knoblauch und 3 EL  Olivenöl mit dem Nudelwasser vermischen. Das Öl-Knoblauchgemisch über die Nudeln geben und danach Parmesan darüber reiben

Kokosnuss Chicken Curry

Zutaten (2-3 Portionen):

500g Hendlbrust
3 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
2 EL Rum
2 Zwiebeln, klein gewürfelt
1 EL Currypulver
250ml Kokosnussmilch
1 rote Chili-Schote
Etwas frischen Koriander, Zitronengras, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Rum, Knoblauch und Zitronengras in einer Schüssel vermengen, Hendlstücke hinzugeben und gut durchmischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln golbbraun anrösten. Die Hühnerstücke mitsamt der Marinade hinzugeben und anbraten, bis das Fleisch durch ist. Currypulver, Kokosnussmilch und die gehackte Chilli dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Koriander einrühren und mit Reis servieren.

Gefüllte Weinblätter

Zutaten für (4 Personen):

50 Stück große Weinblätter
250 gr. Faschiertes gemischt
1 Zwiebel
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
5 Oliven
1 Tasse Reis
1 Bund Petersilie
etwas Salz, Pfeffer, Rindsuppe zum Garen

Zubereitung: 

Die frischen Weinblätter vom Stiel befreien und in kleinen Porionen in Salzwasser ca. 1 Min. abkochen(sie werden dann dunkel Grün und weich). Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken un in einer Pfanne anschwitzen. Die Tomaten und Oliven in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und gemeinsam mit dem faschierten Fleisch, Reis, Knoblauchzehen, Zwiebel vermengen. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben. Nun die Weinblätter mit der rauen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und jeweils etwas Füllmasse auftragen. Den unteren Teil einschlagen, die Seitenteile darüberschlagen und das Weinblatt zigarrenförmig zusammenrollen. Die Röllchen in einen Topf einschlichten. Nun die Röllchen in einem Topf schichten und darauf achten das keine Lücken bleiben (sonst können die Röllchen aufgehen).Mit Rindsuppe auffüllen bis die Röllchen bedeckt sind. Einen Teller auf die Röllchen legen (damit die Röllchen sich nicht bewegen,sonst können Sie aufgehen)und bei mittl.Hitze ca. 35 min köcheln lassen. Die gefüllten Weinblätter schmecken auch kalt ganz ausgezeichnet.

Man kann die gefüllten Weinblätter auch in Olivenöl einlegen. Wichtig: Das Öl konserviert nicht, es schließt nur luftdicht ein und schützt die bereits gekochten gefüllten Weinblätter auf diese Weise. Das Öl kann dann kalt über die gefüllten Weinblätter im Glas gegossen werden. Vor Befüllung der Einmachgläser diese heiß ausspülen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200°C sterilisieren)! Danach nicht mehr mit den Fingern in das Glas tappen.

Melanzani mit Mozzarella

Zutaten (2 Portionen)

1 Stück Melanzani
Mozarella oder Fetakäse
Öl, Salz, Pfeffer, Oregano, Estragon


Zubereitung

Melanzani in Scheiben schneiden, mit Salz Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl auf beiden Seiten 5 min anbraten bis sie schön goldbraun sind. Mozarella oder Fetakäse auf die hälfte der Melanzani in Scheiben legen mit dem kleingehackten Oregano und Estragon bestreuen und die andern Melanzani in Scheiben als Deckel draufgeben. Das Melanzani-Sandwich noch 2 min weiterbraten und ab und zu wenden bis der Käse etwas geschmolzen ist. Das Das Melanzani-Sandwich warm mit Salat servieren.

Saltimbocca vom Schweinslungenbraten mit Eierschwammerl Tagliatelle

Zutaten (4 Portionen )

1  Schweinslungenbraten
12 Scheiben Prosciutto
4 Stängel Pilzkraut (Mushroom Plant)
300 g Tagliatelle
300 g frische Eierschwammerl
100 ml Weißwein
1 EL Hühnerbrühe instant
80 g Butter
1  Zwiebel
etwas Salz, Pfeffer, frischer Estragon, Schnittlauch


Zubereitung:


Den Schweinslungenbraten waschen, trocken tupfen, rundherum ein wenig salzen und gut pfeffern. In der Größe und Länge des Fleisches den Prosciutto überlappend auflegen und darauf das Pilzkraut verteilen. Die Butter in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Das ganze entweder mit Zahnstochern oder mit einem Spagat so fixieren das sich der  Prosciutto nicht vom Fleisch löst. Die Roulade nun in eine gefettete Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr (180 Grad) ca. 15 Minuten lang braten (das Fleisch sollte innen noch rosa sein). Danach kann das Fleisch in Scheiben geschnitten werden und mit der Soße, die sich durch das Braten im Backrohr bildet und den Eierschwammerl Tagliatelle serviert werden.

Eierschwammerl putzen, zerteilen, waschen und trockentupfen. Zwiebel fein hacken. Schnittlauch und Estragon waschen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Eierschwammerl hinzufügen und den größeren Teil der Flüssigkeit verkochen lassen. Den Weißwein hinzufügen, aufkochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch und Estragon hinzufügen

Sellerie-Laibchen mit Wildkresse Dip

Zutaten (4 Portionen)

1 Knollensellerie
2 Tassen Reis
2 Eier
2 Becher Joghurt
Wildkresse (Cardamine amara)
etwas Salz, Pfeffer Semmelbrösel, Öl

Zubereitung 

Den Sellerie putzen, in kleine Stücke schneiden und so lange in etwas Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem kalten Reis und den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Semmelbrösel untermischen. Die Mischung zu Laibchen formen und diese in Öl beidseitig goldbraun braten. Das Joghurt mit der fein Wildkresse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chili Laibchen mit Zwiebel-Tomatensauce

Zutaten (4 Pers.):

2 Chilischoten
500 g Faschiertes
2 Eier
200 g Knödelbrot
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Loorbeerblätter
1 Dose Tomaten
1 Würfel Hühnersuppe
etwas Semmelbrösel, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Koranderkörner

Zubereitung:

Chilli in kleine Stücke schneiden. Faschiertes mit Chilli, Eiern, etwas Öl Knoblauch (zerdrückt), Salz, Pfeffer und Knödelbrot vermengen und Laibchen formen. Die Chili Laibchen in Semmelbrösel wenden und danach in einer Pfanne auf bein den Seiten in Öl (soviel Öl verwenden das die Laibchen bis zur Hälfte im Öl liegen) ca. 5 min braten bis sie auf beiden Seiten schon braun und knusprig sind.

Für die Zwiebel-Tomatensauce die Zwiebeln groß würfelig schneiden und die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Zucker hellbraun anrösten. Loorbeerblätter und 1 TL Korianderkörner dazugeben und kurz mitrösten. Die Tomaten und den Suppenwürfel hinzufügen, gut durchmischen, einmal kurz aufkochen und danach bei reduzierter Hitze 8-10 Min vor sich hinköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eierschwammerl in Essig einlegen

Zutaten:

500 g. frische Eierschwammerl
2 Schalotten zwiebeln
200 ml. Brandweinessig (Mindestsäure von 5%)
50 ml Weißwein
1 Chilischote
2 Lorbeerblätter
1 El. Zucker
1 El. Pfefferkörner
1 El. Korianderkörner
1 El. Grobkörniges Meersalz
2 Estragon-Zweige
2 Rosmarin-Zweige
2 Oregano-Zweige

Zubereitung:

Eierschwammerl putzen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Chilischote halbieren und entkernen. Den Brandweinessig mit 1/4 L. Wasser, Weisswein, Zucker, Zwiebeln, Chilischote und den Gewürzen etwa 5 Min. kochen.

Die Eierschwammerl in Einmachgläser füllen, den kochenden Sud drüber gießen und sogleich verschließen, auf dem Deckel stellen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren. Die Eierschwammerl halten sich ca. 3-12 Monate; je nach Essigkonzentration.

Tiroler Knödel

Zutaten (4 Personen):

500 g Semmelwürfel
400 g Speckwürfel
100 g Wurst (Bergsteiger, Salami etc.)
1 Zwiebel
5 Eier
250 ml Milch
Petersilie
Salz, Pfeffer, Öl, Rindssuppe

Zubereitung:

Zwiebel, Speck und Wurst kleinwürfelig schneiden und in Öl anrösten. Die Eier mit Milch verquirlen, salzen, Pfeffern und lauwarm über die Semmelwürfel gießen. Petersilie und Wurst-Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen. Die Knödel ca. 1 min in der Mikrowelle erhitzen, dann fallen sie im Salzwasser nicht auseinander. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel einlegen. Leicht wallend ca. 10 Minuten kochen. Die Knödel in Rindssuppe mit Salat servieren.

Rosmarin-Schweineschnitzel mit Pfirsichen

Zutaten (3 Pers):

6 Zweige Rosmarin
3 Schweinsschnitzel
3 Scheiben Schinken
1 Chilischote
3 Pfirsiche
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Butter, Weißwein

Zubereitung:

Schweinsschnitzel flach klopfen und mit Schinken und je 1 Rosmarinzweig belegen. Danach die Schnitzel umklappen und mit einem Zahnstocher befestigen. Die Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Pfirsiche halbieren. Die Schnitzel salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite 2 Min. braten.

Die Schnitzel herausnehmen und die Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben. 1 Min. in Butter mit den Chilis braten. Weißwein und Rosmarinnadeln dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Pfirsiche salzen und pfeffern. Die Schnitzel erneut in die Pfanne geben und kurz erwärmen und servieren.

Nudeln mit Roten Rüben

Zutaten (4 Portionen):

300 g Nudeln
2 Rote Rüben
250 ml Schlagobers
100 g Emmentaler
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Roten Rüben schälen und reiben. Die geriebenen roten Rüben in einem Topf mit der Schlagobers, salz und Pfeffer ca. 5 Min. köcheln lassen. Danach mit al dente gekochten Nudeln vermengen. Alles in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken und danach mit grünem Salat als Beilage servieren.

Austernpilze auf Blattsalat

Zutaten:
300 g Austernpilze
100 g Tomaten
etwas Blattsalat, Pfeffer, Salz, Knoblauch, Butter, Zwiebeln, Balsamico-Essig, Olivenöl

Zubereitung:
Die Austernpilze in Streifen geschnitten in einer Pfanne mit Butter ca. 3-4 Minuten auf mittlerer Temperatur anbraten. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und ca. 2-3 Minuten mitschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem frischen Salat mit Tomaten und Zwiebeln anrichten.

Ceviche (auch Cebiche oder Seviche)

Zutaten (6 Personen):

750g Makrelenfilet
8 Limonen
3 Paprika
200g Oliven
200g Jalapeño Chili
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Koriander
etwas Olivenöl, Worcester Sauce, Oregano, Salz

Zubereitung:

Die Fischfilets würfeln und in einer Schüssel mit dem Saft der Limonen bedecken, nach belieben salzen und 15 min ziehen lassen. Zwiebeln, Chili, Tomaten, Oliven, Korianderblätter und Oregano klein schneiden mit etwas Ketchup, Öl und Worcester Sauce eine Marinade herstellen und diese über die Fischfilets gießen.

Den marinierten Fisch einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen. Serviert wird mit Weißbrot oder Tortilla-Chips.

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Schinkenfleckerl

Zutaten (2 Personen):

200 g Fleckerl, Spiralen oder andere Nudeln
150 g Schinken oder Geselchtes
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Eier
etwas, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Kümmel

Zubereitung:

Fleckerln in Salzwasser bißfest kochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und beides darin hellbraun anrösten. Schinken in kleine Stücke schneiden und einige Minuten mitrösten. Fleckerln dazugeben, Majoran und Kümmel einstreuen und mehrmals mit einer Pfannenschaufel wenden. Eier mit etwas Salz verrühren, über die Schinkenfleckerln gießen und unter mehrmaligem Wenden stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: dazu passt grüner Salat.

Guacamole

Zutaten (2 Pers.)

1 Avocado,sehr reif
2 Zehen Knoblauch
1 Limone
½ TL Senf
1 Tomate
½ Bund Koriander
etwas Zucker, Salz, Pfeffer, Chilli, Olivenöl

Zubereitung:

Tomaten mit Mozzarella

Zutaten (2 Personen):

6 Tomaten
125 g Mozzarella
Kaltgepreßtes extra natives Olivenöl, Pfeffer, Salz, Basilikum, Oregano

Zubereitung:

Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf einem Teller abwechselnd eine Lage Mozzarella und eine Lage Tomaten aufschlichten.
Klein geschnittenen frischen Basilikum und Oregano darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluß Olivenöl marinieren.

Honig Krustenbrot

Zutaten:

1 1/2 EL Kümmel
1 TL Honig
1 TL Salz
500 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
(Sauerteig)
Wasser

Zubereitung:

Wenn man noch keinen Sauerteig hat, muss zuerst ein Anstellgut=Sauerteig hergestellt werden. Man nehme ca. je 100 g Roggen und Weizenmehl gebe lauwarmes Wasser dazu bis ein Brei ähnlich eines Palatschinkenteiges entsteht. Den Brei in einer Schale 4-5 Tage abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen und täglich einmal umrühren. Bald kann man sehen, wie kleine Bläschen bzw. ein Schaum entstanden ist. Dieses "Sauerwerden" kann man tw. gut riechen und wird dann auch wieder abnehmen, wenn sich eine stabile Säure gebildet hat. Nach fünf Tagen ist der Grundansatz so durchsäuert, daß er für Brot verwendet werden kann. Einen Teil des Sauerteigs sollte man z.B in einem sauberen Gurkenglas (nicht zu klein sein, da der Sauerteig noch eine Weile aktiv bleibt und aufsteigen kann) für das nächste Brot aufbewahren. Damit kann man sich die langwierige Anstellgutherstellung das nächste mal ersparen. Im Kühlschrank kann der Sauerteig Wochenlang überleben. Mit der Zeit wird sich der Sauerteig in die festen und flüssigen Bestandteile trennen. Oben auf entsteht dann eine klare, geruchslose manchmal auch an Schnaps erinnernde Flüssigkeit (der „Fusel"). Das ist ganz normal und wird beim Wiederverwenden einfach untergerührt.

Wenn man bereits einen Sauerteig hat, kann man hier weitermachen:

200 g Sauerteig und ca. je 100 g Roggen und Weizenmehl mit lauwarmem Wasser zu einem zähen Brei (ähnlich eines Palatschinkenteiges) verrühren. Teig abdecken und an einem warmen Platz in der Küche abstellen. Acht bis zehn Stunden ruhen lassen bis der Teig ansteigt (sein Volumen fast verdoppelt) und kleine Bläschen gebildet hat. Falls man keinen Sauerteig mehr hat gibt man jetzt wieder etwas für das nächste mal in den Kühlschrank.

Meersalz, Kümmel und Honig zum Teig geben. Roggen und Weizenmehl untermischen und einkneten bis ein griffiger Teig entstanden ist, der die Form hält. Etwas Mehl oben drauf schütten. Brotteig abdecken und wieder an an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.

Brotteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Brot Oberfläche etwa 1 cm mit einem Messer einschneiden und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen (wenn das Brot hohl kling wenn man draufklopft ist es fertig). Anfangstemperatur 220°C, nach 10 Min. mit 180°C fertig backen. In vielen Rezepten steht als Tipp, eine kleine Schale mit Wasser zum Brot in den Ofen zu stellen. Dies soll die Teigoberfläche feucht halten und dafür sorgen, dass die Kruste nicht zu hart wird. Dieser Tipp hält nicht was er verspricht. Wenn man das Brot ab und zu mit Wasser gut ansprüht wird der gewünschte Effekt viel besser erreicht. Danach das Brot unter einem sauberen Geschirrtuch abkühlen lassen.

Pastinaken-Curry

Zutaten (2 Personen):

1 Zwiebel
1/4 kg Pastinaken
2 Tomaten
1 Glas Kichererbsen
30g Ingwer
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Garam Masala
1 TL Curry
1 TL Chillipulver
1/2 L Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
150g Joghurt
Basmatireis, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine halbe Kaffe-Tasse Basmatireis mit einer ganzen Tasse Wasser und einem TL Salz kurz aufkochen lassen und danach mit geschlossenem Deckel 20 min auf kleinste Stufe köcheln lassen. Fein gewürfelte Zwiebel und grob in Stücke geschnittene Pastinaken und Kartoffel in einem Topf kurz anbraten. Die Tomaten würfeln und mit den Kichererbsen dazugeben. Die Hälfte vom Ingwer reiben und mit Kreuzkümmel, Garam Maslala, Curry und Chilli in den Eintopf geben, kurz unter Rühren mitrösten und mit der Suppe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20 min köcheln lassen und je nach Geschmack abschmecken. Den Schnittlauch, die Knoblauchzehe und die zweite Hälfte vom Ingwer mit dem Joghurt pürieren und getrennt zum Curry reichen.

Hühner-Saltimbocca

Zutaten (2 Personen):

3 Stück Hühnerbrust (ohne Haut)
Italienische Kräuter
Prosciutto di Parma
etwas Sherry, Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit italienische Kräutern belegen und mit Schinken gut umwickeln. In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten (je nach Stärke der Hühnerbrüste) fertig braten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sherry in die Pfanne gießen, nochmals etwas Butter zugeben und den Bratenrückstand damit lösen. Hühner-Saltimbocca in Scheiben schneiden, mit Reis anrichten (auch Nudeln sind gute Begleiter) und mit der Sauce übergießen.

Schweinemedallions mit Selleriepüree und Rote-Rüben-Salat mit Birne

Zutaten (2 Personen):

Schweinemedallions od ein ½ großes Schweinsfilet
1 Stk Knollensellerie
2 Stk Rote-Rüben (Rohnen)
1 Birne
3 Kartoffeln
50 g Butter
etwas Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Essig, Kümmel, Kren

Zubereitung:

Rote Rüben und die Birne von der Schale befreien und in Stifte schneiden. In Salzwasser ca. 15 min weich kochen. Danach kalt stellen. Beim servieren mit Olivenöl, Essig, Kümmel, frisch geriebenen Kren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zusammen in Gemüsebrühe weich kochen lassen (die Gemüsebrühe sollte die Würfel nicht abdecken) . Den Sellerie zusammen mit den Kartoffeln sehr fein pürieren. Anschließend wird die Masse unter Zugabe von Butter mit einem Löffel gerührt. Zum Schluss werden Salz, Pfeffer und Muskat untergezogen

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden bzw. die Medaillons in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Eine Zwiebel und den Knoblauch in Ringe schneiden, dazugeben und mit anbraten.

Schweinsmedaillons mit Selleriepüree und Rote-Rüben-Salat servieren.