Topfen-Joghurt-Creme im Glas

Zutaten (4 Personen)

250 g Topfen
250 g Joghurt
400 g frische Himbeeren
4 TL Zucker
Biskotten
4 frische Andenbeeren
Schokoladenraspel

Zubereitung:

4 Trinkgläser bereitstellen und jeweils eine in Stücke gebrochene Biskotte hineingeben. Mit Kaffee beträufeln. In eine Schüssel den Joghurt, Zucker und Topfen geben und kurz mit dem Mixer verrühren und abschmecken. In die Trinkgläser einen Esslöffel Himbeeren geben, darauf 2 Esslöffel Creme, danach kommen wieder Biskotten, die mit Kaffee beträufelt werden. Diese Reihenfolge wird solange wiederholt, bis alle Gläser gefüllt sind. Im Kühlschrank cirka 2 Stunden kaltstellen, damit die Biskotten weich werden. Mit Biskotten, Andenbeeren und Schokostreusel garnieren.

Nougatknödel

Zutaten (für 12 Knödel):
100 g Butter
2 Eier
80 g Gries
100 g Mehl
500 g Töpfen
1 Zitrone
Nougat (entweder im Ganzen oder auch Ildefonso oder Lindt Kugeln)
etwas Butter, Semmelbrösel, Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Butter zerlassen, Grieß, Topfen, Eier, Mehl, Salz und abgeriebene Zitrone zu einem festen Teig verrühren. Den Teig einige Minuten ruhen lassen (ca. 12 Min.). Anschließend aus dem Teig kleine Knödel formen und die klein geschnittenen Nougatstücke einlegen und rund rollen. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und die Knödel darin wallend gar ziehen lassen. (ca. 12 Min.)  In einer Pfanne Butter geben und die Semmelbrösel darin rösten. Die Knödel aus dem Wasser heben und in den Semmelbröseln rollen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren!

Gänsebraten

Zutaten (4-6 Personen):

1 Gans (bratfertig ca. 4,5 kg)
1 LT Hühnerbrühe
1-2 EL Butterschmalz
5 EL Schlagobers
2 EL Mehl
3-4 Äpfel zum Garnieren
Maroni
etwas Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran
Zubereitung:

Gans waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen nur mit Pfeffer einreiben. Maroni abspülen, abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Majoran und Maronen mischen. Die Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Spießchen zustecken. Gans in einen Bräter legen und Fingerdick Wasser angießen. Im ca. 140 °C heißen ca. 1 Stunde je Kilo Gans braten . Nach 30 Minuten Brühe nach und nach angießen (sollte sehr viel Fett ausgetreten sein, vorher etwas abschöpfen).  Die Gans in den letzten 10 Minuten mit stark gesalzenem Wasser einpinseln und bei größter Hitze knusprig braten. Warm stellen. Fond durchsieben, gut entfetten. Bratensatz mit 1/8 l Wasser lösen. Etwas Schlagobers zum Fond geben, aufkochen. Mehl mit etwas Wasser anrühren. Fond damit binden, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Die Gans wird mit Rotkraut und Semmelknödel serviert.

Damit die einzelnen Teile der Gans appetitlich auf dem Teller landen, ist das Gans tranchieren wichtig. Man benötigt dazu keine Geflügelschere. Beim Gans tranchieren zunächst die Keulen und Flügel abtrennen: Dazu das Fleisch um die Keulen und Flügel herum mit einem scharfen Messer im Bogen weit zum Rücken hin einschneiden, um möglichst viel Haut und Fleisch mitzunehmen. Das Gelenk löst sich in der Regel von ganz allein. Um die Brust abzutrennen, wird ein langer Schnitt in der Mitte des Bauches gesetzt. Am oberen Ende der Gans (dort, wo die Flügel sitzen), muss entlang des Brustbeins ein Dreieck geschnitten werden.

Rotkraut

Zutaten (für 4 Personen):

1 Stk. Rotkraut
Saft von 2 Orangen
3 EL Öl
1-2 Zwiebel
1-2 EL Zucker
Schuss Rotwein
1-2 säuerliche Äpfel
etwas Kümmel, Lorbeerblätter, Salz, Stärkemehl, Essig, Suppe

Zubereitung:

Rotkraut ohne Außenblätter und Strunk achteln und fein schneiden. Mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft, Orangensaft, Kümmel, Lorbeerblätter und Salz kräftig kneten und für einige Stunden (geht zugedeckt auch über Nacht) rasten lassen.

Ungefähr 3 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel (je nach Krautmenge 1 oder 2 Stk) anschwitzen lassen (nur glasig), etwa 1 EL Zucker dazugeben und kurz rösten lassen und dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Rotkraut dazugeben, mit etwas Suppe aufgießen und zugedeckt dünsten lassen. (Achtung! immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt) Wenn das Kraut schon etwas weich ist 1 oder 2 säuerliche Äpfel raspeln und nach Geschmack Preiselbeeren (1-2 Esslöffel) dazurühren. Das Kraut soll weich sein, aber trotzdem noch etwas Biss haben. Zum Abschluss mit etwas in wenig kaltem Wasser abgeführten Stärkemehl sämig binden.

Schokokuchen

Zutaten (für 1 kleine Kastenform):

150g Kristallzucker
100g Butter
3 Eier (in Dotter und Eiweiss trennen)
1/8 Lt Milch
150g Mehl
100 Koch- od. dunkle Schokolade
1/2 Pk Backpulver

Zubereitung:

Zucker und Butter schaumig rühren. Eidotter, Milch, Backpulver und Mehl langsam einrühren. Dazu die im Wasserbad zerlassene Schokolade geben. Den geschlagenen Eischnee unter die Masse heben. 1 Std. bei ca. 170 Grad in einer Kastenform im Rohr fertigbacken.

Wiener Rindsgulasch

Zutaten (4 Personen):

1kg Wadschunken vom Rind
1 kg Zwiebeln
1 TL weißer Kristallzucker
2 Paprika
3 Tomaten
0,3 Liter Bier
1 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Majoran
40g edelsüßes Paprikapulver
1 frische Chili
200g Knödelbrot
2 Stk Eier
1/4 LT Milch
etwas Öl, Salz, Petersilie

Zubereitung:

Öl erhitzen, darin die Zwiebeln mit dem Fleisch -in 4x4 Zentimeter Würfel geschnitten- kurz anbraten, bis sie rundum schön braun sind. Paprika und Tomatenwürfel dazugeben, edelsüßes Paprikapulver und Zucker einrühren und mit dem Bier ablöschen. Kümmel, Majoran und Chili dazugeben und umrühren. Anschließend mit heißem Wasser aufgießen (das Fleisch sollte leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein). Topf zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. 6 Stunden garen. Salz kurz vor dem Garzeitende beigeben. Das Gulasch wird mit Semmelknödel serviert.

Semmelknödel: Milch mit den Eiern lauwarm anwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Knödelbrot mit der warmen Eier-Milch anweichen, und etwas stehen lassen. Petersilie waschen und klein schneiden und zum Knödelbrot dazugeben. Mit nassen Händen Knödel formen (dann klebt der Teig nicht an den Händen fest). Damit die Knödel anschließend nicht so leicht im Salzwasser auseinanderfallen, kann man sie vorher kurz (1/2 Min) in die Mikrowelle geben. Anschließend ca. 10-15 Minuten in siedendem Salzwasser kochen.

Wiener Kaiserschmarrn

Zutaten (4 Personen) :

6 Eier
200g Mehl
1/2L Milch
2 EL Zucker
Etwas Salz, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz und die Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Teig eingießen, anbacken, anschließend wenden und in unregelmäßige Stücke zerreißen. Den Schmarren auf einer Platte anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit beliebigem Kompott servieren.

Toskanische Minestrone "Zuppa alla Lucchese"

Zutaten (4 Personen):

500g Zuppa alla Lucchese
150g Bauchspeck
1 Dose Tomatenstücke
2 Zwiebeln
1–4 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stangensellerie
2 Kartoffeln
250g Suppennudeln
2–5 l Gemüsebrühe
etwas Basilikum, Petersilie, frischen Thymian, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

"Zuppa alla Lucchese" in reichlich Wasser mindestens 6 Stunden einweichen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauchzehen und Kartoffeln schälen. Restliche Gemüse waschen und putzen und in gröbere Würfel schneiden. Basilikum und die Blätter vom Sellerie fein hacken und als erstes in Olivenöl im Schnellkochtopf ein wenig braten. Speck in grobe Würfel schneiden und in den Topf zu den Kräutern geben. Das restliche Gemüse ebenfalls im Kochtopf etwas anrösten. Jetzt erst kommt die abgeseihte "Zuppa alla Lucchese" dazu.

Den Kochtopf mit soviel Wasser füllen, damit das gesamte Gemüse vollkommen vom Wasser bedeckt ist. Salzen, Pfeffern und ca. 1,5 Std. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, dann erst salzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht kleben. Wenn die Suppe fertig ist kann man sie mit den Nudeln servieren.

Gefüllte Melanzani

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Melanzani
400g Faschiertes
1 Zwiebel
1 Zuccini
1 rote Paprika
etwas Parmesan, Olivenöl, frischer Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Melanzani der Länge nach halbieren, aushöhlen und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt. Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Zucchini, die Paprika sowie das Melanzani-Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und das Faschierte hinzufügen. Anschließend die Paprika-Würfel und danach die Zucchini beimengen. In einer zweiten Pfanne das Fruchtfleisch der Melanzani anrösten und zur übrigen Masse geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano abschmecken und anschließend in die Melanzani-Hälften füllen. Zum Schluss mit einer groben Reibe Parmesan über das gefüllte Gemüse hobeln. Bei 160 bis 180 °C im Backofen grillen, bis die Melanzani weich sind.

Heidelbeer Minze Margarita

Zutaten für 1 Cocktail:

5cl Tequila
Saft einer 1/2 Limette
125g Heidelbeeren  (Schwarzbeere)
2 TL Agavendicksaft
etwas frische Minze

Zubereitung:

Den Mixer 1/3 mit Eiswürfeln füllen. Die Cocktailzutaten in den Mixer geben und mixen. In das Margaritaglas abseihen. Die Dekoration erfolgt mit einem Minzestängel der in das Cocktailglas gesteckt wird.

Linguine mit Zitronenhendl

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen oder Hendlbrust mit Haut

250g Linguine

3 Knoblauchzehen

1 Zitrone

1 frische Chili

20 Kirschtomaten

1 Zucchini

1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano

frische Basilikumblätter

etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten. 30 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die in Stücke geschnittene Zucchini, die Tomaten sowie Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweige in der Auflaufform verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. 

15 Min bevor das Hendl fertig ist, die Linguine im Salzwasser ca. 12 min bissfest kochen. Den Knoblauch und die Chili in sehr feine Scheiben schneiden und mit Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin schwenken. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Sehr grob hacken bzw. die Blätter einfach nur dritteln. Mit in den Wok geben, kurz unterschwenken und sodann die Linguine unterheben. 

Die Linguine auf einem Teller mit dem Hendl und Tomaten und Zucchini anrichten.

Cuba Libre Stratos

Zutaten für 1 Cocktail:

4 cl Havana Club
1/2 Limette in Scheiben geschnitten
Red Bull Cola
Eiswürfel

Zubereitung: 

Eine halbe Limette vierteln und in einem Longdrinkglas mit einem Stößel ausquetschen. Anschließend den Rum in das Longdrinkglas geben. Eiswürfel hinzugeben und langsam mit Red Bull Cola auffüllen. Den "Cuba Libre Stratos" mit Strohhalm servieren.

Steak "Asian Style"

Zutaten (2 Personen):

2 Stk 4 cm dicke Scheiben Filet vom Rind ca. 200 g
2EL Sojasauce
1 Stück frischer Ingwer
1 Limette
Frische Minze, Rosmarin, Basilikum
1 frische Chilli
2 große Kartoffeln
Etwas Salz, Pfeffer, Honig, Butterschmalz

Zubereitung

Zwei Stunden vor Zubereitung das Steak aus dem Kühlschrank holen. In einer Schüssel Chilischeiben, Sojasauce, geriebenen Ingwer, Saft einer halben Limette, klein gehackte Rosmarin, Minze, Basilikum und etwas Honig vermischen und die Steaks 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Zwischendurch gelegentlich wenden, damit sich die Marinade schön gleichmäßig verteilt. Die Kartoffel in ein mit Olivenöl benetzte Aluminiumfolie wickeln und 1 Stunde bei 220 Grad im Ofen braten. Danach den Backofen auf ungefähr 110 Grad zurückschalten.

Zum Braten das Steak aus der Marinade nehmen und sorgfältig mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Das Fleisch muss wirklich trocken sein. Anschließend mit Butterschmalz einreiben. Die Pfanne auf max Temp. erhitzen. Die Steaks auf jeder Seite ungefähr eine Minute braten bis sie schön gebräunt sind. Danach die Steaks in einer Auflaufform für 5-10 min bei 110 Grad in den Ofen geben.
Nach der Gardauer holt man die Auflaufform aus dem Ofen und läßt die Steaks mindestens fünf Minuten rasten (sehr wichtig!). Anschließend kann man das Steak salzen und pfeffern und mit einer Limettenscheibe auf einem Teller mit den Kartoffeln anrichten. Den Bratensaft vermischt man mit etwas Marinade und gießt ihn über die Steaks.

Gazpacho

Zutaten (2 Personen):

500 g Tomaten
1 Salatgurke
1 Paprika
3 Stück Knoblauchzehen
200 ml Tomatensaft
2 Scheiben Weißbrot
125 ml Olivenöl
Etwas Tabascosauce, Sherryessig, Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten vierteln, Gurke und Paprikaschote schälen, entkernen und klein schneiden. Tomaten, Gurken und Paprikaschoten gemeinsam mit Knoblauch, Tomatensaft, Weißbrot, Olivenöl und Meersalz abgedeckt eine Nacht marinieren. Am nächsten Tag alles kräftig mixen. Je nach Geschmack mehr oder weniger intensiv mit Tabascosauce, Sherryessig, frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren noch einige Zeit kalt stellen. Wer mag, kann in kleine Würfel geschnittene Tomate, Gurke und Zwiebel separat dazu reichen.

Magic Estragon

Zutaten für 1 Cocktail:

4 cl Gin
4 cl St. Germain Holunderblütenlikör
1/2 Limette in Scheiben geschnitten
2 Löffel Rohrzucker
Blätter eines frischen Estragonzweiges
Crushed Ice
etwas Sodawasser

Zubereitung: 

In ein Becherglas den Rohrzucker, die Limettenteile und die Estragonblätter geben. Den Stössel leicht drehen und fest nach unten drücken, damit die Aromen des Estragons freigegeben werden und mit dem Limettensaft vermischt werden. Crushed Ice, Gin und Holunderblütenlikör dazugeben, umrühren, und mit Sodawasser auffüllen. Den Cocktail mit einem in das Glas gesteckten Estragonzweig garnieren und mit schwarzem Strohhalm servieren.

Ofenhuhn mit Jungzwiebel und Spargel

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hühnerbrüste
8 Jungzwiebel
12 Spargelstangen
1 Zucchini
Eine Handvoll Cocktailtomaten
Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
Weißwein
Couscous oder Erdäpfel

Zubereitung:

Hühnerbrüste salzen, pfeffern, mit Paprikapulver einreiben und in eine Ofenform legen. Dazu geschnittene Zucchini, Cocktailtomaten und zwei gehackte Knoblauchzehen. Mit ein wenig Olivenöl übergießen. Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Je 6 Stück in Alufolie legen, salzen, pfeffern, ganz wenig Zuckern und mit zerlassener Buttter (oder Thea flüssig wenn man es vorbereiten will) übergießen und gut verschließen. Sowohl Spargel als auch die Ofenform mit Huhn und Gemüse ca. 30 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Jungzwiebeln mit den Salbeiblättern kurz rösten, mit Weißwein aufgießen und köcheln lassen. Gut dazu passen Couscous oder Erdäpfel.

Erdbeer Dessert im Glas

Zutaten (für 4 Gläser):

1 Magertopfen
1 Naturjoghurt
1-2 Vanillezucker
Biskotten
Kaffee
Rum
evt. Schlagobers

Zubereitung:

Topfen und Joghurt vermischen, 1-2 Vanillezucker unterrühren und einen Spritzbeutel füllen. Erdbeeren waschen und klein schneiden. Biskotten in Kaffee-Rum Mischung eintauchen und schichtweise das Glas füllen. Man kann unter die Topfen-Joghurt Mischung bei Bedarf auch ein wenig geschlagenes Schlagobers unterrühren.

Schokolade-Schüssel mit Erdbeeren

Zutaten (für ca. 24 Portionen):
400 g Mehl
100 g Staubzucker
30 g Kakao
200g kalte Butter
10 EL kaltes Wasser
etwas Salz
200 g Schokolade (70% Lindt und/oder Kochschokolade)
250 g Erdbeeren
ein Schuss Rum



Zubereitung:
Auf einem Brett die Hälfte Mehl, Zucker, Kakao und einer Prise Salz vermischen. Die Hälfte der Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit dem Rest vermischen, bis etwas teig-ähnliches entsteht. Zum Schluss 5 EL Wasser dazu und gut kneten. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig ausrollen und mit einem Glas 12 Formen ausstechen. Ideal ist eine fertige Muffinform, in der 12 Muffins Platz finden. Diese umdrehen und auf die Rückseite die Teig-Kreise legen und gut andrücken. So entstehen die Schüsseln. Bei 200 Grad ca 10 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Sie lassen sich dann leicht herunternehmen. Die gesamte Prozedur wiederholen.

Erdbeerfüllung: 200 g Schokolade mit Schlagobers und ein wenig Rum im Wasserbad schmelzen. Die Creme mittels Spritzbeutel in die Schalen füllen und auskühlen lassen. Erdbeeren im Mixer zerkleinern und gegebenenfalls mit Staubzucker und Rum abschmecken. Wenn die Schokolade hart ist, kann die Erdbeersauce aufgetragen und jeweils eine halbe Erdbeere als Garnierung aufgelegt werden.

Muffins mit Erdbeeren und Schokolade

Zutaten (für 12 Stück):

250 g Mehl
1 Backpulver
1 Vanillezucker
100-150 ml Honig
2 Eier
100 g Butter
250 ml Milch
eine Handvoll Erdbeeren
2 EL Kakoa Pulver
einige Rippen Kochschokolade

Zubereitung:

Eier schaumig rühren, Honig, Butter und Vanillezucker dazu. Nach und nach Mehl mit Backpulver hinzufügen und die Milch in die Rührschüssel geben. Nachdem ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich den Teig in zwei gleichgroße Hälften geteilt und in die eine Hälfte klein geschnittene Erdbeeren gerührt. In die andere Hälfte wurde der Kakao und die Schokostücke gerührt. Backrohr auf 160 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten backen und vor allem die Schokomuffins am besten noch lauwarm essen :-)

Gnocci mit grünem Spargel in Weißwein-Salbei Sauce

Zutaten (für 4 Personen):

1 kg grüner Spargel
eine große Packung Gnocci
eine Handvoll Salbei Blätter
Butter
Sesam
Weißwein
4 Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
Parmesan

Zubereitung:

Den Spargel putzen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebel und Konblauchzehen hacken und in Butter mit den Salbeiblättern anschwitzen, Spargel dazu und mit Weißwein ablöschen. Die Seamkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten (wie man das macht ohne dass sie quer durch die Küche fliegen weiß ich leider nicht). Gnocci in kochendes Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Abseien in die Spargelpfanne, gut durchmischen udn ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Parmesan servieren.

Honey Lemon Drop

Zutaten für 1 Cocktail:

4 cl Wodka
Saft einer halben Zitrone
4 cl Honig-Sirup (2 TL Honig in 4 cl heißem Wasser auflösen)

Zubereitung:

Eine Zitronenhälfte nehmen und leicht einschneiden. Den Glasrand des Cocktailglases mit der Zitrone befeuchten. Schnell umdrehen, damit der Zitronensaft nicht in das Glas hineinläuft. Das Glas danach sofort in Zucker tauchen und leicht abklopfen.

Wodka, Zitronensaft, Honig-Sirup in einen Cocktailshaker geben. Die Zutaten mit Eis shaken, durch ein Barsieb auf frische Eiswürfel in das Cocktailglas mit dem Zuckerrand gießen und mit einer Zitronen-Spirale garnieren.

Mini Gugelhupf mit Schokolade und Erdbeeren

Zutaten (für 4 Personen):

2 Eier
80 g Staubzucker
90 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
50 g Butter
8 Erdbeeren

Zubereitung:

Backrohr auf 180 Grad vorheizen und Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker unterrühren, Mehl und Kakao dazu. Zum Schluss die zerlassene Butter in die Masse rühren und 4 Mini Gugelhupfformen füllen. Nach ca. 20 Minuten sind die Mini Küchelchen fertig. Mit Erdbeeren garnieren und genießen.

Die Irrfahrten des Odysseus (Paprika-Schiffchen mit Zitronenhendl)

Zutaten (4 Personen):

4 Hendlhaxen
5 Knoblauchzehen
1,5 Zitronen
1-2 Zweige Rosmarin, Thymian, Oregano
1 Tasse Reis
frische Basilikumblätter
2 rote Spitzpaprika
200g Fetakäse
10 Kirschtomaten
10 Oliven
etwas, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Hendlhaxen mit der Haut nach oben in einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Saft einer Zitrone mit Olivenöl in einer Tasse mit Meersalz zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Die Hendlteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden und mit Rosmarin- und mit Rosmarin, Thymian, Oregano-Zweigen in der Auflaufform verteilen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und um das Hendl verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln. Auf das Ganze noch Kirschtomaten und Oliven geben. Die Auflaufform in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hendl dort etwa 50 Minuten braten.

20 min nachdem das Hendl in den Ofen gewandert ist, die Spitzpaprika halbieren, den Strunk entfernen und entkernen. Schafskäse in einer Schüssel zerbröseln und mit Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Paprikahälften gleichmäßig befüllen. Die gefüllten Schiffchen mit Olivenöl beträufeln und auf Backpapier neben der Auflaufform die letzten 20 min im Backofen mitbraten. Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Paprikaschoten beginnen leicht zu bräunen und der Duft verkündet, wann sie und die Hendlhaxen fertig sind.

Vor dem Servieren frische Basilikumblätter mit einem Zahnstocher zu Segel für das Spitzpaprika-Boot machen und mit dem Zitronenhendl und Reis servieren.

Basilikum-Linguine mit Garnelen und Sauerampfer

Zutaten (2 Personen):

250g Basilikum-Linguine
8 – 12 Bio-Garnelen
50g Sauerampfer
15 Cherry-Tomaten in groben Würfeln
1 Glas Pesto
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Die Linguine in Salzwasser „bissfest“ kochen, auf einem Küchensieb abgießen. Die Garnelen waschen mit Salz, Pfeffer würzen und in Olivenöl nur kurz 3 min von jeder Seite anbraten, bis die rosa Farbe hervor tritt. Sauerampferblätter von den Stielen befreien und grob in Streifen schneiden. Sauerampferblätter, Tomatenwürfel und das Pesto unterheben und mit einem TL Olivenöl vermengen. Auf einem Teller servieren und die Garnelen darüber verteilen.

Feta mit Honig und Sesam (Σαγανάκι φέτας με σουσάμι και μέλι)

Zutaten (2 Personen):

400g Feta in Scheiben
2 Eier
50g Mehl
150g Semmelbrösel
150g Sesamkörner
Honig
Cherry Tomaten
Oliven
Grüner Salat
etwas Olivenöl, Dattel-Balsam-Essig, Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Fetascheiben in der Mitte Längs auseinanderscheiden und mit Honig bestreichen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Fetascheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Sesam-Semmelbröseln panieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fetascheiben von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Tellern Blattsalat mit Tomaten und Oliven anrichten und mit salz, Pfeffer, Olivenöl und Dattel Balsam Essig anrichten. Die Fetascheiben auf den Blattsalat legen und servieren.

Raspberry-Lime Freeze

Zutaten (2 Portionen):

2 handvoll frische Himbeeren
4 Kugeln Vanilleeis
frische Minze
etwas Dessert-Schokolade

Zubereitung:

Die Himbeeren in der Mikrowelle erhitzen. Ein paar heiße Himbeeren in das Eisglas geben anschließend das Vanilleeis, Minzeblätter und etwas Dessert-Schokolade dazu geben. Weiter mit heisse Himbeeren und Vanilleeis schichten. Abschließend mit Dessert-Schokolade und Minzeblättern dekorieren.

Indisches Murgh Saag

Zutaten (2 Personen):

400g Hendlbrustfilet

1 TL Chilipulver

2 TL Curcuma, gemahlen

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zwiebel, fein gehackt

200 ml pürierte Tomaten

2 EL Ingwer

150g Blattspinat

2 EL Butter

½ TL Koriandersaat, gemahlen

4 Kardamomkapseln

2 Nelken

1 TL Garam Masala

1 Tasse Basmati-Reis

Safran

etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Hendlbrustwürfel mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht gebräunt ist.Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Im Öl Ingwer, die Knoblauch und die Zwiebeln geben und glasig anschwitzen. Die Tomaten, Salz, Chilipulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamom zugeben. Für 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Danach Spinat und die Hendlbrustwürfel zugeben und noch etwas weiterköcheln lassen. Mit Garam Masala würzen, die Butter unterrühren und servieren. 

Dazu passt gut Safranreis: Den Basmati-Reis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz geben. Den Safran untermischen und das Wasser zum kochen bringen. Den Topf abgedeckt 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Kresse-Pesto

Zutaten (2 Personen):

1 Kresse Schale
1 paar Blätter Basilikum
2 Knoblauchzehen
100 g Pinienkerne
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten. Danach mit der Kresse und den Basilikumblättern und Olivenöl im Mixer zerkleinern, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti passen wunderbar dazu.

Blueberry Mint Julep

Zutaten für 1 Cocktail:

4 cl Whiskey (Bourbon)
5-8 Zweige frischer Minze
Wasser mit Kohlensäure
Zucker
1 Handvoll Heidelbeeren

Zubereitung:

Whiskey, Heidelbeeren, Minze, 1/2 EL Zucker und ein wenig kohlensäurehaltiges Wasser in einen Cocktailshaker geben und mit einem Holzstößel zerdrücken. Mit viel Eis kräftig schütteln. Den Blueberry Mint Julep durch einen Teesieb in ein Glas mit einem Eisball abseihen und mit einem zusätzlichen Zweig Minze dekorieren.

Marokkanischer Kichererbseneintopf

Zutaten (2 Personen):

1 Dose Kichererbsen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 kleines Stück Ingwer

1 Dose Tomaten

1 Hendlbrustfilet

Einige Safranfäden

1 EL Zitronensaft

1/2 Bund Koriandergrün

1 Tasse Hühnerbrühe

etwas Öl, Kreuzkümmel, Zimt, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek

Zubereitung

Kichererbsen in ein Sieb gießen, kurz abspülen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Ingwer, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz anrösten. Tomatenmark andünsten, alles mit der Hühnerbrühe ablöschen. Safranfäden zur Brühe geben. Kichererbsen, Tomaten und das in mundgerechte Stücke geschnittene Hendlbrustfilet hinzufügen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem Koriander und Baguette od. Fladenbrot servieren.

Schweinslungenbraten mit Mangold

Zutaten (für 4 Personen):

1 Schweinslungenbraten
1 Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kg. Kartoffel
eine Handvoll Cocktailtomaten
1 Bund Petersilie
ein wenig Butter

Zubereitung:

Schweinslungenbraten salzen und pfeffern, scharf von allen Seiten anbraten und bei 150 Grad ins Backrohr. Kartoffel schälen, klein schneiden und im Salzwasser kochen. Wenn sie weich sind, Wasser abgießen, klein geschnittene Petersilie und ein wenig Butter dazu und im Topf schwenken.
Mangold vom Stiel befreien, klein scheniden und im Salzwasser kurz bissfest kochen. Zwiebel, Knoblauch, Cocktailtomaten und Mangold in der Pfanne anbraten.

Spaghetti mit Bärlauchpesto

Zutaten (2 Personen):

100g Pinienkerne
100g junge Bärlauchblätter
400g Spaghetti
etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl, frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten. Danach mit den Bärlauchblättern und Olivenöl im Mixer zerkleinern, bis das Pesto eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Durch ein Sieb abgießen und in einer Schüssel mit dem Pesto vermischen. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer, knackiger Salat.

Erdbeeren mit Schlagobers und Minze

Zutaten für 4 Portionen:

250g Erdbeeren
2 EL Zuckersirup
250g Schlagobers
frische Minze

Zubereitung:

Geviertelte Erdbeeren mit der Minze in einer Schüssel vermischen. Zuckersirup über die Erdbeeren und die Minze träufeln und vorsichtig vermischen. Erdbeeren auf Dessertgläser verteilen und mit Schlagobers und Minzeblättchen garniert servieren.

Osterlamm mit Kräuterkruste

Zutaten (für 4 Personen):

4 Lammfilets
Iglo 8 KräutermischungSemmelbrösel
1 Eigelb
flüssige Butter (Thea flüssig)
Senf
Fisolen
Speck
1 kg Erdäpfel
1 Sauerrahm
1/4 l Suppe
3 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Rosmarin
Thymian

Zubereitung:

Lammfilets salzen, pfeffern und scharf anbraten. 8 Kräuter mit dem Eigelb, flüssiger Butter, Brösel, Salz und Senf zu einer homogenen Paste verrühren. Die Filets damit bestreichen und für ca. 20 min. ins vorgeheizte Rohr bei 200 Grad. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, salzen, 1/4 l Suppe und 1 Sauerrahm verrühren und zum Zwiebel/Knoblauch geben. Einmal aufkochen lassen. Rosmarin und Thymian großzügig unterrühren und das ganze zu den Erdäpfel  die bereits in einer Ofenform sind. Ins Backrohr für ca 1 1/4 Stunden und immer wieder mal umrühren. Die Fisolen im Salzwasser kochen bis sie weich sind und mit kaltem Wasser abschrecken. Jeweils ein paar Fisolen mit Speck umwickeln und in der Pfanne anbraten.

Scharfes Chili Chicorée Huhn mit Lauch

Zubereitung (für 2 Personen):

2 Hühnerbrüste
1 Lauch
2 kleine Chicorée
ein paar kleine Chilis
Suppenpulver
(1 kleine Tasse Reis)

Zubereitung:

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und scharf anbraten. Lauch und Chicorées klein schneiden und dazu geben. Mit wenig Suppe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Chilis klein schneiden, in die Pfanne geben und bei kleiner Flamme warten, bis die Flüssigkeit weg ist. Serviert werden kann das scharfe Chili Chicorée Huhn mit Reis.

Himbeer-Rosmarien-Smash

Zutaten für 1 Cocktail:

2 frische Zweige Rosmarien
10 frische Himbeeren
6cl Gin
3cl Zuckersirup
3cl frischer Limettensaft
1 großer 5 cm Eisball
Eiswürfel

Zubereitung:

Rosmarienblätter von einem Zweig entfernen und mit den Himbeeren stößeln. Gin, Zuckersirup und Limettensaft hinzufügen und mit viel Eis kräftig schütteln. Den Himbeer-Rosmarien-Smash durch einen Teesieb in ein Glas mit einem Eisball abseihen und mit einem zusätzlichen Zweig Rosmarien dekorieren.

Risotto mit Gemüse (hier: Broccoli)

Zutaten (für 2-3 Personen):

1 Tasse Risotto Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3/4 l Gemüsesuppe
Broccoli (alternativ Pilze, Spargel, Bärlauch, Ruccola, uvm)
Weißwein
Butter
Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel und Konoblauch klein hacken und in einem Topf (idealerweise beschichtet, dann erspart man sich viel umrühren) kurz anrösten und kurz danach den Reis dazu geben. Mit Weißwein ablöschen (da bin ich recht großzügig) und kurz köcheln lassen. Nach und nach die Suppe eingießen, bis ein gutes Drittel der Suppe übrig bleibt. Dann das Gemüse in den Topf und mit dem Rest der Suppe einmal aufkochen lassen. Den Herd klein drehen und immer wieder umrühren. Kurz bevor die Flüssigkeit weg ist, kommt das Gemüse (natürlich auch jedes Tiefkühlgemüse) dazu. Ein wenig Butter und Parmesan unterrühren und fertig ist das Risotto.

Osterpinze (oder auch Riesenbrioche)

Zutaten (für 8 Pinzen ∅13 cm):

1 Päckchen Germ (42g)
250ml Milch
5 Eier
170g Staubzucker
150g Butter
500g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Orange
1 Zitrone
Rum

Zubereitung:
Germ mit 100 ml warmer Milch auflösen und mit ein wenig Mehl zu einem Brei verrühren. Mit Mehl bestauben und mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen. Inzwischen 3 Dotter, 1 ganzes Ei, die restliche warme Milch, flüssige Butter, die geriebenen Schalen der Zitrone und Orange, den Saft der beiden Früchte, Rum, Staubzucker verrühren. Wenn der Germ "aufgegangen" ist, diesen zu der Mischung und mit dem restlichen Mehl zu einem Teig kneten, bis er sich von selbst von der Schüssel löst. Wieder zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. 8 Kugeln in Größe eines Tennisballs formen, einschneiden und mit Eidotter bestreichen. Bei 170 Grad im Rohr ca. eine halbe Stunde backen.

Kuay Tiaw Nua Puai

Zutaten für 4 Personen:

500g Rindfleisch
1 große Zwiebel
4 EL Fischsauce
6  Knoblauchzehen
3 Stück Sternanis
2 fische Chilis
1 Bund Koriander
2 Karotten
2 Zitronengras Stangen
1 Stangensellerie
5 cm Galgant
250g Reisnudeln
250g Sojasprossen
etwas Salz und Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Das Rindfleisch in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe zugedeckt 1,5 - 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Rindfleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mundgerechte Stücke klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Suppengemüse (Stangensellerie, Karotte, Galgant, Zitronengras Stangen) waschen, putzen und klein schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel und dem gehackten Knoblauch in die Suppe geben. Die Suppe 20 min weiterköchlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sternanis, Chili und Suppenpulver nach Geschmack würzen. Reisnudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten, bzw. nach Packungsangabe zubereiten. Zum Servieren einige Nudeln und Sojasprossen in eine große Suppenschale geben, Suppe und etwas Rindfleisch dazugeben. Obenauf kommen Koriander und Fischsauce nach Geschmack.

Phad Preaw Wan Moo

Zutaten für 2 Personen:

200g Schweineschnitzel
1 Glas Ananasstücke im eigenen Saft
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1-2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
3-4 EL Tomatenketchup
2-3 EL Balsamico-Essig
etwas Öl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Öl in einem Wok erhitzen und das in Streifen geschnittene Schweinefleisch und den gehackten Knoblauch anbraten. Mit Ananassaft ablöschen und Zwiebel (in 8tel geschnitten), Zucchini- und Paprikastücke dazugeben. 1-2 Minuten köcheln lassen, dann das Tomatenketchup einrühren. Tomatenwürfel, Ananas, Frühlingszwiebeln und Essig dazugeben, mit Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit Reis servieren.

Überbackene Schinkenfleckerln

Zutaten (für 4 Personen):

300g Fleckerln
100g Schinken
2 Zwiebel
2 Konblauchzehen
3 Eier
1 Sauerrahm
etwas Bergkäse, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Zwiebel und Konblauchzehen klein hacken und mit klein geschnittenem Schinken in der Pfanne anrösten. Fleckerln bissfest kochen und in die Pfanne geben und durchmischen. Sauerrahm mit drei Eier verrühren und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Muskatnuss würzen. Fleckerln in eine Auflaufform geben und mit dem Sauerrahm-Eier Gemisch übergießen. Mit Bergkäse bestreuen und für 20 min bei 180 Grad ins Backrohr. Dazu passt gut ein grüner Salat.

Gin Tonic

Zutaten für 1 Cocktail:

4 cl Gin
1/4 Fentimans Bio Tonic Water
1 Limette
1 großer 5 cm Eisball

Zubereitung:
Gin in ein Longdrinkglas mit einem 5cm Eisball geben, und anschließend nach Geschmack mit Tonic Water auffüllen.

Sweet Clementine

Zutaten für 1 Cocktail:

2 Mandarinen
4 cl Wodka
3 TL Rohrzucker
Eiswürfel

Zubereitung:

Die Clementinen in einen in einen Shaker der mit reichlich Eis gefüllt ist auspressen. Den Wodka und den Rohrzucker dazugeben und kräftig schütteln. Durch ein Feinsieb in ein Cocktailglas auf eine 5cm große Eiskugeln abseihen und das Glas mit einer Nektarinenschale dekorieren.

Chili con Carne

Zutaten für 4 Personen:

500g Rinderfaschiertes
2 frische Chili Habanero
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 TL Kreuzkümmel
1 Dose Tomaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Maiskörner
2 Dosen rote Kidneybohnen
1 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl 5 Minuten anschwitzen. Gehackte Chilischoten und Kreuzkümmel und hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Faschierte in den Topf geben und krümelig anbraten. Die Dosentomaten, Bohnen und Maiskörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles auf mittlerer Flamme 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Teller mit gehackten Koriander bestreuen und mit Weißbrot servieren.

Gai Pad Med Mamuang

Zutaten für 2 Personen:

150g Hühnerbrust          
50 g ungesalzene Cashewnüsse
2 Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
100 g Champignons
1 Tasse Reis
1/2 Bund Koriander
etwas Salz, Pfeffer, Öl, Sojasauce, Honig

Zubereitung:

Reis in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser einmal aufkochen und dann zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden, in Sojasauce, Honig und etwas Öl 10 Minuten einlegen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin unter ständigem Rühren goldgelb braten. Die Nüsse herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Tomaten und Champignons in Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen, Hühnerstreifen hinzufügen und zwei Minuten anbraten. Tomaten, Zwiebeln, Champignons und Cashewnüsse dazugeben und alles unter Rühren kurz braten. Hitze verringern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Reis servieren und mit Koriander bestreuen.

Zucchini Couscous mit Garnelen

Zutaten (für 2 Personen):
1 Tasse Couscous
1 Zucchini
Gemüsesuppe
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
Garnelen
etwas Salz, Pfeffer, Chili,

Zubereitung:
Couscous mit Gemüsesuppe übergießen und zugedeckt zeiehen lassen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und Zucchini anbraten und mit gehackter Petersilie unter den Couscous mischen. Garnelen mit einer Knoblauchzehe in ein wenig Olivenöl anbraten und servieren.

Sesam Huhn mit Chili-Senf-Honig Sauce

Zutaten (für 2 Personen):
2 Hendlbrüste
30 g Sesam
2 Knoblauchzehen
4 EL passierte Tomaten
2 EL Dijon Senf
Sojasauce
Honig
Chili

Zubereitung:
Knoblauch Hacken und mit passierten Tomaten, Senf, Öl, Sojasauce, Honig und Chili gut vermischen. Backrohr auf 200 grad heizen und Hühnerbrüste in eine Auflaufform legen, mit Sauce übergießen und mit Alufolie zudecken. 25 Minuten im Rohr lassen, danach die Alufolie entfernen und mit Sesam bestreuen und weitere 10 Minuten im Backrohr lassen. Am besten passen Reis und Gemüse dazu. Und ja, auf dem Foto fehlt der Sesam...

Enchiladas verdes con pollo

Zutaten für 4 Personen:
1 Hendlbrust
6 grüne Tomatillos
2 Chili Jalapeño
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Koriander
100g geriebener weißer Käse aus Kuhmilch (Queso panela)
16 Mais Tortillas
etwas Öl, Salz

Zubereitung:
Das Hendl wird in Wasser gar gekocht. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch in feine Streifen geschnitten und auf die Seite gestellt. Die Tomatillos, den Knoblauch, eine halbe Zwiebel, den Koriander und die Chilis mit 300 ml Hühnerbrühe und Salz (nach Belieben) in den Mixer geben und zu einer homogenen Salsa verarbeiten. Die Salsa wird in der heißen Pfanne aufgekocht und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten weiter geköchelt. Öl in der Pfanne erhitzen und Tortillas anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen, in jede Tortilla etwas Hühnchenfleisch geben, zusammenklappen. 

Zum Anrichten: 4 gefüllte Tortillas auf einen Teller geben und mit der heißen Salsa übergießen und mit Zwiebelscheiben, geriebenen Käse und Koriander garnieren.

Wiener Schnitzel vom Kalb mit Kartoffel-Vogerlsalat

Zutaten (2 Personen):
2 Kalbsschnitzel
2 Eier
50g Mehl
150g Semmelbrösel
200g Butterschmalz
500g Kartoffel
100g Vogerlsalat
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 EL Preiselbeeren
etwas Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Muskatnuss,

Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldgelbausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Tellern mit je einer Preiselbeeren und einer Zironenspalte anrichten.

Die Kartoffel waschen und in der Schale nicht zu weich kochen. Danach schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden und noch warm mit der Marinade (Kürbiskernöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Muskatnuss) vermischen und ziehen lassen. Vogerlsalat dekorativ zum Kartoffelsalat anrichten und den Salat zum Wiener Schnitzel servieren.

Mozart Knödel

Zutaten (für 4 Personen):

Kartoffelteig
Mozartkugeln
1 Ei
Semmelbrösel
Butter
Alternativ Früchte (zB Himbeeren)
Staubzucker und Rum

Zubereitung:

1 Ei in ein Gefäß und mit Wasser auf 250 ml aufgießen, Kartoffelteig langsam einrühren und 10 min rasten lassen. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel um die Mozartkugel formen und in kochendes Wasser. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, noch 1 oder 2 Minuten warten, damit die Schokolade auch wirklich schmilzt. Semmelbrösel mit Butter zubereiten oder Früchte pürieren und mit Staubzucker und Rum abschmecken.